طريقة تحضير (اذواق) القهوة العربية السادة (المرة)

طريقة تحضير (اذواق) القهوة العربية السادة (المرة)

في هذا المقال ننقل لكم ارث متعدد الاذواق في فنيات تحضير القهوة العربية السادة (المرة) عند العرب،
سواء كانت من الخلطات العربية المتعددة وهي:-

خلطة الشعير المحموس القهوة الشقراء
خلطة نوى التمر المحموس القهوة السوداء
الخلطة الخولانية اللون حسب الذوق والسبر
خلطة البن اللون حسب الذوق والسبر
وقد تكون على العموم طرق متشابهة، ولكنها بالنهاية اذواق مختلفة نسبياً في تقنيات تحضيرها (القهوة) مع حق الجميع بالاحتفاظ لفنيات واسرار تحضير كل قهوته وتمايزها عن قهوة الآخرين .

الطريقة (الذوق) الوصفية الدارجة والشائعة:-
بعد ذكر اسم الله والصلاة على نبيه محمد عليه الصلاة والسلام
1 - نغلي الماء حتى يفور
2 - نضع القهوة المحموسة و المطحونة في الماء المغلي .
2- كل 1 لتر مغلي يلقم حفنة ونصف كبيرة ملو كف اليد من البن المطحون، وحسب رغبة المتذوق يزيد نسبة القهوة البن المحموس .
3 -) بعد اول فورة للماء المخلوط بالبن المطحون نهدي النار، ثم ندع القهوة تطبخ على بعضها لمدة من ربع الى 25 دقيقة، فورة او قلبة او فورتان او قلبتان .
4 - تطفي النار كلياً مع ترك القهوة لمدة ثلاث دقائق حتى تركد وتزل (تصفي) بعضها البعض لكي يستقر الحثل في قاع الطباخ .
5 - تزل (تُصَفى) القهوة المغلية في الدلة النحاسية ويضاف عليها ملو راحة اليد من الهيل المطحون مع ملعقة صغيرة زعفران مطحون او قطعة من الزعفران الطازج مع ملعقتين زنجبيل مطحون او راس زنجبيل طازج اخضر على شكل شرائح وقليل من المسمار (القرنفل - العويدي) ثم تترك على النار لفورة واحدة فقط، وهناك خياران اما تبقى في الدلة النحاسية وهذا في البر والبادية وبيوت الشَعَر واما ان تزل في البكرج المنزلي (التيرمس) في الحضر وبيوت الحجر ثم تقدم للضيفان، ولا بأس من وضع ملعقة من الهيل وشقيقاتها في البكرج (التيرمس) .

ملاحظة :-

الغاية من زيادة الهيل (الجامبو) مع القهوة العربية المرة يخفف تأثيرها على القلب، ومن اسرار مذاقات القهوة هو تركها تركد وتصفي ذاتها لمدة دقيقتين او ثلاث دقايق بعد حطها عن النار .

google.com, pub-6158667176473643, DIRECT, f08c47fec0942fa0